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"L'Original", un nouveau label pour promouvoir le boeuf de race à viande

Par Jean Moullart | Publié le 27 Novembre 2010 à 20:17

Les amateurs de viande de boeuf de qualité disposent d'un nouveau label, "l'Original", que seuls les artisans-bouchers, qui s'engageront à se fournir en races à viande, pourront proposer.

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Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Près, Salers... Il existe 10 races de vaches à viande, exclusivement destinées à la boucherie. A ne pas confondre avec les vaches laitières, comme la Prim'Holstein, qui une fois abattues sont aussi proposées comme viande à consommer.

Soutenu par l'interprofession, Interbev, et la confédération française des bouchers-charcutiers et traiteurs, ce nouveau label souhaite regrouper d'ici l'été prochain quelque 1.500 boucheries sur les 20.000 que comptent la France.

Les bouchers devront respecter un cahier des charges qui prévoit notamment une parfaite traçabilité, le choix d'une viande élevée de façon traditionnelle et à proximité de chez lui. Il s'engage aussi à proposer des viandes dont le temps de maturation (au moins 7 jours) permet une tendreté maximale.