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L’ENVT forme des vétérinaires, cadres de la Santé Animale et de la Santé Publique, exerçant une profession réglementée, dont la formation est régie par la directive européenne 2005/36/EC, déclinée en France par un référentiel professionnel et de diplôme. Les vétérinaires sont des médecins et chirurgiens des animaux, mais aussi des biologistes de haut niveau, spécialisés notamment en biologie animale.
Le cursus de formation a récemment évolué, pour se stabiliser dans les termes décrits dans l’Arrêté du 20 Avril 2007.
Dans les Ecoles Nationales Vétérinaires (ENV), les huit premiers semestres d’étude consistent en une formation progressive de vétérinaire généraliste. Le diplôme d’Etudes Fondamentales Vétérinaires, obtenu à l’issue de ces 4 années et conférant un grade de Master, est assorti d’une autorisation temporaire d’exercice délivrée par l’Ordre des Vétérinaires. En cinquième année, ou année d’approfondissement, les étudiants opèrent obligatoirement un choix entre 6 filières possibles: animaux de production, animaux de compagnie, équidés, santé publique vétérinaire, recherche, industrie. La validation de l’année d’approfondissement permet la soutenance de la thèse de doctorat vétérinaire et l’obtention du diplôme d’Etat de Docteur vétérinaire, délivré par l’Université Paul Sabatier - Toulouse 3, en accord avec le Code Rural.
