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Prix catalogue : - €
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Le principe de la vente au cadran est basé sur la confrontation publique de l’offre et de la demande et son objectif est de fixer le prix le plus juste. Par la transparence de son fonctionnement, la vente au cadran garantit à tous les opérateurs l'égalité de concurrence.
En effet, acheteurs comme vendeurs ont connaissance, en totale transparence, et tous en même temps, de l’ensemble des éléments de la vente. Un acheteur ne peut pas dire ainsi avoir acheté des porcs à un prix donné, par exemple « sous le manteau », et l’imposer aux vendeurs suivants.
Le Marché du Porc Breton est une association de type Loi 1901, composée d’un collège « Groupements de producteurs de porcs apporteurs » et d’un collège représentant des organisations professionnelles.
Daniel Picart, producteur de porcs à Plouigneau (29), vient d’être élu président du Marché du Porc Breton. Il succède à Jean-Jacques Riou. Jean-Pierre Joly en assure la direction.
Le fonctionnement du Marché du Porc Breton
Les jours et heures de marchés au cadran sont :
- les Lundi (14h30) et Jeudi (10h30) : vente des porcs charcutiers;
- les Jeudi à 9h30: vente des coches.
Les annonces de lots de porcs à vendre sont personnalisées et collectées par les groupements de producteurs de porcs. Pour chaque marché à venir, les annonces sont communiquées par internet au Marché du Porc Breton le lundi avant 12h00 et le jeudi avant 10h00.
La présentation des animaux est faite sur catalogue. Les acheteurs et les vendeurs disposent du catalogue de vente. Le prix est déterminé publiquement par enchères dégressives. Les acheteurs arrêtent l’enchère dégressive, soit en appuyant sur un bouton poussoir électronique de leur bureau en salle des ventes, soit sur le clavier de leur ordinateur depuis leur propre bureau.
Acheteurs et vendeurs ont connaissance de tous les paramètres nécessaires à la fixation d’un prix de lot de porcs: le n° du lot, le nombre de porcs par lot, les informations sur l’élevage.
Au milieu du cadran s’affiche le prix proposé par l’acheteur. En bas à gauche : les informations qui évoluent au fur et à mesure que la vente avance.
Les transactions ont lieu soit en salle soit à Plérin/St Brieuc (22), soit à distance par réseau internet.
Le mode de fixation du prix: « au classement carcasse »
- Le prix auquel chaque lot de porcs trouve preneur est fixé selon un classement de base des carcasses, appelé « 56 TMP ». Il s’agit d’un Taux de Muscle des Pièces de 56 %. Le contrôle en abattoir par Uniporc Ouest authentifie le taux réel de muscle de chaque porc, ce qui permet de rémunérer l’éleveur selon une grille prédéterminée.
- L’ordre de passage des lots est déterminé par tirage au sort. Les premiers lots vendus ont la garantie d’obtenir, au minimum, le prix moyen du jour ;
- 2 enchères sont possibles par lot. Les lots invendus à la première enchère sont représentés une deuxième fois ;
- Les lots invendus au deuxième passage aux enchères sont, soit représentés à la vente au marché suivant si le vendeur a refusé une enchère, soit attribués aux abattoirs en fin de séance au prix moyen du jour s’ils n’ont eu la moindre enchère au premier et au deuxième tour.
Les facteurs d'influence du prix d'un lot de porcs
- Le taux de muscle des pièces ;
- L’homogénéité du lot de porcs ;
- La taille du lot (capacité du transport) ;
- L'accès au quai et les facilités d'embarquement des porcs en élevage ;
- La situation géographique du lot (proximité des abattoirs, axes routiers, etc ...).
Le Marché du Porc Breton : un marché « organisé »
Ce mode de vente a su s’imposer des règles. Aujourd’hui, l’action collective conduite au sein du Marché du Porc Breton a permis à la production de moraliser les relations interprofessionnelles (entre éleveurs et abatteurs) et d'obtenir :
- La pesée, le classement, la présentation des carcasses, la rédaction du bordereau par Uniporc Ouest, organisme qui détermine avec des moyens objectifs, le poids et le T.M.P (taux de muscle des pièces) de chaque carcasse.
- Des délais de paiement à 14 jours date de vente,
- La garantie de paiement aux éleveurs grâce aux cautions bancaires et aux assurances crédit,
- Une convention interprofessionnelle qui a fixé la base de facturation des lots de porcs, régissant le délai d'enlèvement (la semaine qui suit le marché), le délai d’abattage (moins de 18 h après le départ de l'élevage), le nombre de porcs (bon d'enlèvement), la mortalité transport et crèche (50 % acheteur, 50 % éleveur), le délai de pesée (inférieur à 7 mn après la fente), la présentation à la pesée (sans parage, avec tête et langue, avec pieds, sans panne, sans rognon, sans hampe), etc...,
- Le taux de ressuyage de 3 %,
- La grille de rémunération.
Le Marché du Porc Breton », un marché de référence, y compris en Europe
Par la confrontation publique de l'offre et de la demande, l'organisation de la mise en marché du Marché du Porc Breton permet de définir le prix le plus juste, et en toute transparence.
Dans ce cadre, le Marché du Porc Breton publie les données de chaque vente au cadran.
Cette diffusion des informations du Marché du Porc Breton en fait un marché de référence
- sur le plan régional et national,
- sur un plan international en échangeant des informations indispensables à l'analyse du marché européen.
Le Marché du Porc Breton est la seule organisation en Europe dont la confrontation de l’offre et de la demande de porcs est publique, et donc totalement transparente.
Le Marché du Porc Breton en chiffres
- 11.000.000 euros de cautions bancaires ;
- 68.000 porcs commercialisés par semaine ;
- 435 coches commercialisées par semaine ;
- 13 groupements de producteurs apporteurs ;
- 2.250 éleveurs ;
- 13 acheteurs.
