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Selon Serasem, Gaillette est une variété à grains noirs qui convient bien aux sols profonds à bonne réserve en eau. Préférer un semis précoce à condition d’avoir un sol bien ressuyé. La densité de semis conseillée est de 350 grains/m².
La protection fongicide tiendra compte d’une certaine sensibilité de Gaillette vis à vis de la septoriose et de l’oïdium.