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Crise économique, crise de consommation : l'exception du pain

Par Jean Moullart | Publié le 21 Décembre 2009 à 15:26

Lors de son Assemblée Générale, l'Association Nationale de la Meunerie Française a organisé une conférence débat sur "Crise économique, l'exception du pain". Dans le contexte de crise actuel, le consommateur attache une attention particulière sur le prix du pain en dépit de son statut de produit emblématique de l'alimentation française. 79 % des français estiment que le prix du pain a augmenté depuis un an. Dans la réalité, sur cette période le prix du pain n'a crû que de 0.8 %. 4 français sur 10 sont persuadés que les prix ont augmentés lors des six derniers mois alors qu'ils ont baissé de 0.3%. Sur 8 ans (2000/2008), l'augmentation du prix du pain (26 %) est proche de celle de l'ensemble des produits de l'industrie agro-alimentaire (24%), inférieure aux fruits (31 %), mais supérieure à l'inflation générale (16 %). Il en ressort également que la consommation de pains artisanaux s'en sort beaucoup mieux que les pains industriels.

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Cependant, l'évolution de l'indice du SMIC horaire est de 15 points supérieur en dix ans à celui du pain.

Plusieurs éléments viennent toutefois relativiser l'impact que cette perception pourrait avoir sur la consommation de pain :

- c'est parmi les consommateurs occasionnels de pain que la perception de hausse est la plus développée.

- pour près de 2/3 des personnes estimant que le prix du pain a augmenté, cette hausse est identique à celle enregistrée pour l'ensemble des produits alimentaires.

Perception du prix du pain et impact sur la consommation

Il a été constaté qu'en période de crise économique, la consommation de pain n'a diminuée que de 0.3 % en 2008.

Dans l'enquête ANMF - CREDOC réalisée en juillet 2009 :

- 7 consommateurs de pain sur 10 estiment ne pas avoir modifié leurs comportements de consommation de pain depuis juin 2008,

- 14 % des consommateurs de pain estiment avoir augmenté leur consommation.

- 16 % des consommateurs de pain estiment avoir réduit leur consommation. Il s'agit souvent des consommateurs occasionnels consommant du pain 1 jour sur 2.

Les acheteurs de pains en boulangeries artisanales sont plus nombreux à ne pas avoir modifié leurs achats de pain.

Les chiffres des livraisons de farines panifiables fournis par les entretprises de meunerie, mettent en évidence une croissance en volume des pains en boulangerie artisanale avec dans le détail une forte croissance des pains de tradition.

Cette bonne performance du pain de tradition dans les boulangeries artisanales s'explique par :

- En période de crise, le pain de tradition française répond au besoin de petits plaisirs dans l'alimentation,

- La baisse de la fréquentation des hypermarchés en 2008 en raison de l'augmentation forte des prix du carburant ;

- Le besoin de lien social et le retour sur le commerce de proximité en 2008 dans un contexte d'inflation inquiétant