Pour "60 millions de consommateurs", le pain est trop salé et la facture aussi...

Le pain reste "l'un des produits de consommation courante les moins réglementés et les plus mystérieux", regrette le magazine, évoquant des "lacunes dans l'information du consommateur (...) d'autant plus regrettables qu'elles masquent des différences notables dans la composition et la qualité".

La publication de l'Institut national de la Consommation (INC) a analysé en partenariat avec l'Agence française de sécurité alimentaire (Afssa) la composition de 180 pains, provenant de boulangeries, grandes surfaces et terminaux de cuisson, s'intéressant notamment à la teneur en sel et en fibres. 

Les professionnels ne devraient pas "ajouter plus de 18 grammes (de sel) par kg de farine, ce qui aboutit à une teneur dans le pain comprise entre 1,3% et 1,5%", explique le magazine.

Alors que le pain constitue le principal apport de sel quotidien, les analyses montrent que "les baguettes standard et de tradition ont toujours trop de sel avec des valeurs moyennes supérieures à 1,5% et des maximales qui grimpent jusqu'à 2% et plus".

Les "deux tiers des baguettes sont encore trop salées", ajoute 60 millions de consommateurs. Les baguettes standard et de tradition contiennent en moyenne 1,6% de sel. Au total, sur 180 pains analysés, 43% ont une teneur en sel supérieure à 1,5%. 

Le magazine réclame donc "l'adoption d'un texte pour éviter que trop de consommateurs continuent, à leur insu, d'absorber des doses de sel néfastes pour leur santé".

Concernant les fibres, "les écarts restent très importants au sein d'une même famille (de pain) : les teneurs varient du simple au double, voire davantage".

Par ailleurs, le prix du pain "augmente inexorablement", y compris lorsque le prix du blé baisse, comme en 2009, souligne le magazine. 

Le prix moyen de la baguette a augmenté de 11,3% entre 2005 et 2009 selon les relevés de l'Insee, alors que l'inflation était dans le même temps de 6,1%, relève-t-il.

Source : AFP

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