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Raspaillou : le succès du pain bio gardois réunit agriculteurs, meuniers et boulangers

Par Jean Moullart | Publié le 05 Avril 2010 à 14:41

Depuis novembre 2007, le CIVAM* Bio Gard et l’Union des Maîtres Boulangers du Gard travaillent conjointement à la commercialisation d’un pain composé de farines exclusivement gardoise : le Raspaillou. Les agriculteurs bio trouvent un débouché pour leurs céréales à plus de 400 euros/T et les meuniers s’assurent un approvisionnement local et contractualisé évitant ainsi les variations des cours mondiaux. Enfin les boulangers peuvent proposer un produit de terroir issu d’un circuit court.

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Douze agriculteurs du gard sont actuellement impliqués dans la filière (contre 5 en 2008). Les quantités récoltées sont de 60 tonnes en 2009. Parallélèlement, le nombre de boulangers confectionnant le pain Raspaillou est passé de 14 en 2008 à 22 en 2009.

Afin d’accroitre davantage encore les débouchés pour les agriculteurs biologiques du département, les boulangers ont lancé en 2009 un pain Bio pour les unités de restauration collective proposant des repas bio. Ce pain est également fabriqué à partir de farine gardoise. Il répond à l’objectif du Grenelle de l’Environnement prévoyant l’introduction de 20% de repas bio dans les cantines publiques d’ici 2012.

Aujourd’hui, fort de cette expérience, le Conseil général du Gard et l’ensemble des acteurs impliqués dans filière veulent étendre l’action au niveau régional. Cette régionalisation est permise par l’intégration d’un nouveau partenaire pour la transformation en farine. Le Moulin de Sauret dans l’Hérault assurera en effet la mouture de la farine à partir de 2010 pour un volume de 150 à 160 tonnes. Le bassin de production de blé tendre restera par contre centré sur le département du Gard. En effet depuis deux ans maintenant le CIVAM* Bio Gard a acquis une expérience dans l’accompagnement des agriculteurs impliqués dans l’opération (recherche des semences, choix des variétés, organisations des récoltes).

*CIVAM : Centre d'Initiative pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural