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"La Pomme de terre? Purée, qu'est-ce que c'est bon!"

Par Jean Moullart | Publié le 05 Décembre 2013 à 17:30

Le 28 novembre dernier, la Sopexa, société qui valorise à l'étranger les produits agricoles et agro-alimentaires français, organisait une journée de promotion de la pomme de terre française. La Sopexa avait invité de nombreux journalistes de la presse spécialisée ainsi que le reporter-cuisinier Fred Chesneau. Fred Chesneau a une emission sur Canal+ baptisée "Globe-Cooker". Il emmène les téléspectateurs dans différents pays du monde pour leur faire découvrir les recettes locales. Fred a confectionné devant nous un "Parmentier à la balinaise".

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Recette du Parmentier à la Balinaise pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre à purée

- 1 poignée de gros sel

- 100 grammes de beurre + 20 grammes

- 10 cl de lait concentré

- 1 boîte de 750 g (poids net) de confit de canard

- 3 échalotes émincées

- 10 brins de ciboule ciselés

- 5 tiges de citronnelle émincées

- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé

- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard (tirée de la boîte de confit)

- 2 gousses d’ail hachées

- 1 piment oiseau épépiné et haché

- 50 grammes de chapelure

- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

- 2 cuillerées à soupe de sauce aux huitres

- 1/2 cuillerée à café d’huile de sésame

- Sel et poivre.


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